Rendang van Maureen Tan
Indonesische stoofgerechten met vlees, vis en natuurlijk ook veel vegetarisch
Wereldwijd gezien is rendang een van de bekendste gerechten uit de Indonesische keuken. Op West-Sumatra, waar rendang oorspronkelijk vandaan komt, is het echter geen gerecht, maar een bereidingswijze waarvan de verschillende stadia – van natte curry tot aan gekaramelliseerd en volledig ingekookt – eindeloos veel fantastische gerechten opleveren. In rendang vind je traditionele, regionale stoofgerechten zoals ze bereid worden op Sumatra en mijn eigen recepten, met ingrediënten die ik graag gebruik. Denk aan de traditionele rendang daging, met rundvlees, maar ook allerlei andere stoofgerechten met vlees. Of een vegetarische rendang, met aardappels, jackfruit, krokant gebakken cassave, bonen, tofu, tempé en allerlei verschillende soorten groenten. Maar ook vis, schaal- en schelpdieren, gevogelte en orgaanvlees worden gebruikt – zo lang het eindresultaat maar echt héél lekker is.
Met een aparte paars/fuchsia-achtige kleur en een heel bijzonder patroon valt de cover van dit kookboek gelijk al op. Maureen geeft ons als eerste een schitterende foto van het eiland, een eiland met een woest landschap en een zeer fraaie lucht, echt prachtig. In de inhoudsopgave zie je in één oogopslag hoe ze te werkt gaat en welke dingen ze gaat behandelen.
Voorwoord:
In West-Sumatra ligt de oorsprong voor rendang. Rendang is één van de vijf nationale gerechten van Indonesië en er staan zelfs verschillende rendang gerechten op de lijst van cultureel immaterieel erfgoed van Indonesië. Op reis met haar zus in Sumatra, waar ze in
rokerige keukens komen en aan de hand van familierecepten rendang wordt gemaakt. Maar bij de marktvrouwen, die heel veel passie in hun gerechten steken, doet alles haar denken aan haar moeder en daar is de gedachte ontstaan om dit boek te maken. Rendang is ook geen gerecht, het is een manier van koken. Een bereidingswijze, de verschillende stadia die het gerecht doormaken, van nat naar gekaramelliseerd tot volledig ingekookt. In dit boek staan traditionele regionale recepten zoals ze nu nog bereid worden op Sumatra en Maureens eigen recepten, met ingrediënten die ze in Nederland graag gebruik. Ze vertelt over de diversheid in de gerechten, puur ook wat het seizoen geeft. Maar ze daagt je vooral uit om veel vlekken op de bladzijdes in dit boek te maken tijdens het bereiden.
Rendang een manier van koken:
Rendang is een methode van origine, om het vlees te bereiden en te conserveren, als er geen koelkast was. Om het gerecht te conserveren gebruiken ze sjalot, knoflook, gember en laos wat een antibacterieel werking heeft. Rendang komt van het woord marandang, wat langzaam
bereiden betekent en verwijst naar het langzame kookproces. Het is het constant omscheppen en roeren van het gerecht op laag vuur, waardoor het vocht verdampt en de kleur/textuur via verschillende stadia transformeren naar dat wat uiteindelijk rendang mag worden genoemd.
Zo maak je gulai, kalio en rendang:
Rendang kent drie verschillende kookfases: Gulai, Kalio en tenslotte de Rendang. Gulai is de soeperige fase, Kalio is de verder ingekookte en Rendang is als de helft is ingekookt de laatste fase. De verder afhandelingen van de fases staan bij iedere kookfase beschreven.
De belangrijkste ingrediënten:
Maureen geeft bij ieder belangrijk ingrediënt uitleg en hoe het gebruikt wordt, Ze geeft zelf een handgeschreven lijstje met de meest
voorkomende ingrediënten die je in ieder gerecht wel kan vinden.
Voordat je begint met koken:
Maureen wil dat je je totaal niet laat afschrikken aan de vele ingrediënten die je bij ieder gerecht nodig hebt. Er is heel veel bij toko’s te halen, en vele daarvan kan je ook eventueel invriezen. Al kan je tegenwoordig veel bij supermarkten krijgen, bij toko’s is het soms voordeliger. Ze adviseert je om alle ingrediënten klaar te leggen voor het gerecht, dat werkt veel overzichtelijker.
Maureen heeft de gerechten onderverdeeld in Gulai, Kalio, Rendang, geeft verschillende versies in sambal en er Is een gedeelte waarin 
basisgerechten zoals bouillon qua gerecht wordt beschreven. Ze geeft een alfabetische beschrijving van de ingrediënten en de verkoopadressen van zowel online winkels als restaurants aan je door. En als laatste na haar dankwoord en literatuurlijst, staat de indexlijst op hoofdstuk en op categorie.
Alles ziet er zo super overzichtelijk uit, zelfs de indeling van het boek qua bereiding is echt perfect op elkaar afgestemd. Maureen legt dan ook alles heel erg goed aan je uit en als extra geeft ze een kleine beschrijving van het
gerecht. Met echt schitterende foto’s van de maaltijden, ingrediënten en natuurlijk de benodigdheden, Sven Benjamins heeft alles zo mooi vastgelegd. Bij het zien van de prachtige foto’s van de gerechten, krijg je gelijk al trek. Wij gaan zeker de uitdaging aan, maar sorry vlekken maken in die prachtige boek zou ik zonde vinden, maar ik weet zeker dat mijn keuken de vlekken wel kan waarderen. Eén ding weet ik wel heel zeker, we zullen de meerwaarde van nieuwe en aparte kruiden leren kennen en hopelijk lukt het ons om de techniek van rendang onder de knie te krijgen. Een prachtig kookboek, met bijzondere gerechten, waarmee je eens totaal iets anders op tafel kan toveren. Maar het is ook zeker een bijzonder kookboek om iemand cadeau te doen en dan samen één van de heerlijke gerechten uit te maken.
Uitgeverij: OverAmstel / Carrera Culinair
ISBN: 9789048871292
Aantal pagina’s: 184
Prijs: € 32,99
